Кафе ұйымдастыру оңай, бірақ мекеме ашу фактісінің өзі әлі табыстың кепілі емес. Адамдар мекемеге үнемі келіп тұрса ғана пайда болады. Сондықтан барлық жаңадан келген рестораторларды бір сұрақ мазалайды: «Клиенттерді кафеге қалай тартуға болады?»
Бұл сұраққа бір сөйлеммен жауап беретін адам болса, оған сенбеңіз. Науқан процесі өте күрделі және ұзақ, ол барлығын дерлік таңдауды талап етеді – даяшылардың киімінен бастап орналасқан жері мен мәзіріне дейін.
Келушіні қалай тартуға болады
Көбінесе келушілердің кең ауқымына бағытталған мекемелер, яғни әмбебап мекемелер қонақтардың жетіспеушілігінен зардап шегеді. Қазіргі адамдар өте бұзылған, тіпті егер біреу мұндай кафеге қараса да, бұл оның сүйікті жерінде бәрі бос болмағандықтан болуы мүмкін. Адам бұл жердің атын есіне түсірмейді және тағамдардың ассортименті мен қызмет көрсетуге өте орташа жауап береді. Бұған жол бермеу үшін клиенттің нақты портретін жасап, оның сұраныстарына сәйкес мекемені бағдарлау қажет.
Мақсатты аудиторияны бірнеше арқылы анықтауға боладыжолдары:
- Бөлменің бар мүмкіндіктеріне негізделген (орын пішімі, орналасқан жері, т.б.).
- Қол жетімді опциялар санатынан таңдау арқылы. Рухыңызға жақынырақ нәрсені таңдаңыз, өйткені аудиторияны неғұрлым жақсы түсінсеңіз, оған қажетті жағдай жасау оңайырақ болады.
- Кафенің баға саясатын қайта қарау.
- Келетін қонақтарды бақылаңыз және жиі кіретін санатты анықтаңыз: мысалы, көрші кеңселердің қызметкерлері немесе студенттер.
Сыртқы жарнама және кіреберіс дизайны
Кафеге тұтынушыларды қалай тарту керектігін білмейсіз бе? Мұндай орындар үшін сыртқы дизайн үлкен рөл атқарады, өйткені ол өтіп бара жатқан адамдарға сіздің мекемеңізді анықтауға көмектеседі. Потенциалды қонақтардың назарын аудару үшін келесі құралдарды пайдалануға болады:
- Негізгі маңдайша. Ол әдемі дизайнға ие болуы керек және міндетті түрде кафенің атауы болуы керек. Маңдайшаны өтіп бара жатқан адамдардың көру аймағына түсетіндей етіп орналастыру керек, түнде оны бөлектеу керек.
- Қосымша белгі. Ол алдыңғы есікке немесе оның жанына қойылған, оны көз деңгейінде іліп қою ұсынылады.
- Меңзерлер. Егер кафе аулаларда орналасса, онда негізгі жолдан көрінетін және түсінікті белгілер оған апаруы керек. Мекемеге баратын жолды тазалап, жақсы жарықтандыруды орнату керек.
- Витрин мен терезе безендіру. Көбінесе кафелердегі терезе саңылаулары қонақтардың көрінісіне кедергі келтірмеу үшін декорсыз қалады. Бірақ бұл аймақты, мысалы, орналастыру арқылы әлдеқайда тиімді пайдалануға боладыоның мәзіріндегі тағамдардың манекендері. Бұл өтіп бара жатқан адамдарға әсер етіп, кенеттен ішке кіруге деген құштарлықты оятады.
- Жеңіл қондырғылар. Кафенің интерьерін безендірудің өте қарапайым және тиімді әдісі және сіз бұл әдісті ішінде де, сыртында да пайдалана аласыз.
- Ерекше мүсіндер. Бұл кафе бірінші қабатта орналасқан және витрина немесе қасбетті безендіруге мүмкіндік болмаған жағдайда тамаша нұсқа.
- Жазғы терраса. Ол үшін жеке бар мен дивандары бар террассалар салуға немесе жай ғана қолшатырлары бар үстелдерді орнатуға болады.
Ыңғайлылық және қызмет
Ұзақ уақыт бойы Ресейдегі мейрамхана бизнесі балалары бар жас отбасылар мен мүгедектерді дәмханаларға бармайды деп ойлап, іс жүзінде қонақ ретінде қарастырмады. Бүгінгі күні жағдай түбегейлі өзгерді: олардың көпшілігі айтарлықтай белсенді өмір салтын жүргізеді, жеке бизнеспен айналысады немесе фрилансингпен айналысады, сондықтан рестораторлар оларға бәсекелестіктен жеңуге мүмкіндік беретін лайықты деңгейде қызмет көрсетуі керек.
Балалары бар келушілер үшін танымал тағамдардан тұратын арнайы балалар мәзірін жасап, бірнеше биік орындықтар сатып алып, шағын, бірақ қауіпсіз ойын алаңын жасап, тамақты тегін жылыту қызметін ұсынған жөн. Бұл жаңа тұтынушыларды тартатыны сөзсіз. Мүмкіндігі шектеулі адамдар үшін кіреберісте пандус орнату керек, ал бөлмеде арнайы ванна бөлмесін жабдықтау және Брайль мәзірінің бірнеше данасы болуы керек.
Стандартты жарнаманауқандар
Сонымен, дәмханаға тұтынушыларды қалай тартуға болады? Мекемеде жаңа келушілер пайда болуы үшін мәзірде қандай тағамдар бар және сіздің баға саясатыңыз туралы басқаларға хабарлау қажет. Мұны істеу үшін сіз классикалық жарнама опцияларын пайдалана аласыз:
- Ұшақтар, соған сәйкес кафеде әрбір келушіге бір тегін тағам немесе сусын әкеледі.
- Хабарлау тақталары.
- Баннерлер, плакаттар және лайтбокстар.
- Радио мен теледидардағы кафе жарнамасы.
- Лифттердегі хабарландырулар.
- Қоңырау шалушы – мекемеге баруға шақыратын адам.
Интернет арқылы келушілерді тарту
Интернеттің адам өміріндегі рөлі жыл сайын қарқынды өсіп келеді, сондықтан бұл тиімді жарнама арнасын елемеуге болмайды. Егер сіз жаһандық желі арқылы тұтынушыларды тарту мәселесін дұрыс шешсеңіз, шалғай аймақтарда тұратын әлеуетті тұтынушылардың үлкен аудиториясына қол жеткізе аласыз.
Біріншіден, сізге веб-сайт жасау керек, өйткені қазіргі әлемде сіз онсыз жасай алмайсыз, бұл кафенің онлайн визиткасының бір түрі. Ресурс қонақтарды тарту үшін ол тамаша макет, әдемі дизайн және ыңғайлы кері байланыс формасы бар витрина түріне айналуы керек. Сонымен қатар, сайтты интернет-дүкен немесе өнім каталогы ретінде пайдалануға болады, конкурстар, сауалнамалар және т.б. Жаңа тұтынушыларды тартудың мұндай қарапайым жолдары классикалық маркетингтік әрекеттерге қарағанда тиімдірек.
Осыған қоса, басқасын қолданған жөнИнтернеттегі жарнаманың заманауи әдістері:
- Блогерлермен және ютуберлермен ынтымақтастық.
- Арнайы рейтинг порталдарында оң пікірлерге тапсырыс беріңіз.
- Барлық негізгі карталарда - Google, Yandex және Wikimapia-да мекенжайы бар кафе визиткасын таныстыру.
- Желіде вирустық бейнелерді іске қосыңыз (мекемедегі болжанбаған оқиғалар туралы қызықты және күлкілі бейне).
Кафенің жарнамасын білмейсіз бе? Кафенің танымалдылығын арттыратын жарнаманың ең тиімді әдісі - қонақтардың әлеуметтік желіде жарнамасы. Оларды осы процеске қатыстыру үшін келесі әрекеттерді орындау керек:
- Wi-Fi желісіне қолжетімділікті ашыңыз, яғни интернет желісін тегін етіңіз.
- Кафенің интерьерінде қонақтар үшін қызықты фотоаймақ ұйымдастыру. Залда суретке түсуді ұнататын адамдар үшін шағын аумақты бөліп, оны әдемі безендіріңіз. Жаңарту жүйелі түрде, шамамен айына екі рет жасалуы керек.
- Келушілер үшін әртүрлі байқаулар өткізу, жаңалықтар жариялау, кафе жарнамалары, күлкілі бейнелерді жариялау, оқиғалар туралы хабардар ету және мәзірді жаңарту үшін танымал әлеуметтік желілерде беттер жасаңыз.
- Тағамның шығармашылық дизайны. Бұл қонақтарды тағамды суретке түсіруге және суретті өз арнасында жариялауға ынталандырады, одан келушінің барлық жазылушылары мекеме туралы білетін болады. Осылайша, ресторатор тегін жарнама арнасын алады.
Клиенттерді кафелерге тартудың креативті жолдары
Шешетін кәсіпкерлеркафенің ашылуы көбінесе таңдау еркіндігін тартады, ресторатордың жұмысын суретшінің жұмысымен жиі салыстыру тегін емес, ал мекеменің өзі бос кенеп ретінде ұсынылады. Өзіңіз қалаған нәрсені жасаңыз - іс жүзінде ешқандай ережелер мен шектеулер жоқ. Төменде қаржылық инвестицияларды қажет етпейтін тартудың бірнеше тиімді жолдары сипатталады.
Әр қонақ «өзіндікі»
Мекеме қызметкерлері тұрақты келушілердің аты-жөні мен көзін көргенде және мәзірден өзінің сүйікті орнын бірден ұсынуға дайын болғанда - бұл мейрамхана үшін үлкен плюс. Қонақтар дәмханаға дәмді тағам, жоғары деңгейдегі қызмет көрсету және жайлылық үшін келеді. Егер қызметкерлер әрқашан мейірімді болса, тыңдай білсе, ең бастысы, қонақтардың тілектері мен қалауларын тыңдаса, онда соңғысы оны міндетті түрде бағалайды. Барлығына құрметпен қарау ұнайды. Бұл даяшылар үшін плюс, өйткені қанағаттанған тұтынушы әрқашан көбірек кеңестер қалдырады. Эмоциялық құрамдас өте маңызды: егер келуші өзін бағалайтынын сезсе, ол баға саясатын біршама қымбат деп санаса да, қайта-қайта оралады. Ал достары одан демалыс күндері қайда бару керектігі туралы кеңес сұраса, ол дәл сіздің дәмханаңызды ашық түстермен бояйды.
Тілші бармен
Көптеген меценаттар үшін барда сөйлесу мәселені шешудің, оны шешудің немесе жай ғана уақыт өткізудің тәсілі болып табылады. Бір стақан коньяк, коктейль немесе сыраның үстінде келушілердің белгілі бір санаты касса қызметкерімен диалогқа үміттенеді.
Калифорниялық рестораторғакүн сайын әр түрлі қызмет салаларындағы жұмысшыларды үстелге шақыру туралы тамаша идеяны ойлап тапты. Оның жанында экономистер, құрылысшылар, заңгерлер, есепшілер және басқа да мамандар жұмыс істеді. Нәтижесінде бар бірегей орынға айналды, өйткені әрбір келуші жеңіл тағамдар мен алкогольдің бір бөлігін ғана төлеп, білікті көмек алды. «Бармендердің» де көңілінен шықты, өйткені олар өздерінің негізгі мамандығы бойынша жаңа клиенттерді қабылдады.
Заманауи технологияны пайдалану
Интернет қуатын барынша тиімді пайдалану үшін пайдаланыңыз. Қазіргі адамдар ғаламторда көп уақыт өткізеді, кеңсе қызметкерлері мен жастар үшін бұл олардың бүкіл өмірі мен жұмысының негізі дерлік. Кешкі астан кейін қонақтарды қысқа сауалнаманы (4-6 сұрақ) толтыруға шақырыңыз, ол соңында сізден электрондық пошта мекенжайын және басқа онлайн байланыстарды көрсетуді талап етеді. Бұл оларға артықшылықтарды - кафелердегі жеңілдіктерді, бонустарды және т.б. толық пайдалануға мүмкіндік беретінін түсіндіріңіз.
Сонымен қатар екі-үш айға арнайы жобаны іске қосыңыз, содан кейін қонақтарды не қызықтыратыны белгілі болады – мәзірдегі жаңа позициялар туралы хабарлау немесе акциялар мен арнайы ұсыныстарды хабарлау.
Тапсырыс берушілер келген кезде үстелге толық қызмет көрсету үшін мессенджерлер немесе мобильді қолданба арқылы тапсырыс беру қызметі тамаша нәтиже береді.
Қонақтарды ойынға тарту
Шетелдік рестораторлардан шыққан өте сәтті маркетингтік қадам - келушілер ойынға қатысады және әртүрлі қадамдармен марапаттар алады.және әртүрлі ынталандырулар. Нәтижесінде олар кафеге баруды тек тамақтану тәсілі ретінде ғана емес, сонымен қатар «ізденістің» бір бөлігі ретінде қабылдайды. Ол келесідей жұмыс істейді - мысалы, бір айда сыраның ондаған түрін қолданып көрген адам сыйлық ретінде Beer Master дипломын, футболка, қалпақ немесе кружканы алады. Аяқталған әрекеттер үшін алғыс алу адамды қайта оралуға ынталандырады.
Ойынның тағы бір нұсқасы – бәсекелестік және еліңіздің үздік өкілі болуға ұмтылу, дегенмен бұл опция курорттық қалаларда орналасқан халықаралық барлар немесе кафелер үшін қолайлы. Идея келесідей - сіз шайқас ұйымдастыра аласыз - кім көбірек іше алады. Нәтижелер алдын ала дайындалған тақтаға немесе қабырғаға сызылған үстелге жазылып, соңында ең көңілді және ұйымшыл күйлердің рейтингі құрастырылады. Акция неғұрлым ұзағырақ болса, соғұрлым көп адам қатысып, өз халқын басқарғысы келетінін есте сақтаңыз.
Клиенттерді сатып алудағы ең көп кездесетін қателер
Көптеген кафелер жаңа келушілерді тарту үшін қомақты ақша жұмсайды, бірақ қалаған нәтижеге қол жеткізе алмайды немесе өте төмен кірісті ала алмайды. Статистиканы зерттегеннен кейін рестораторлардың ең типтік қателері белгілі болады:
- Әлеуетті келушінің нақты портреті жоқ. Жақсы менеджер әрқашан әлеуетті келушілер туралы ақпаратты жинайды және мұқият талдау жүргізеді, оның нәтижелері кафеге тұтынушыларды қалай тартуға болатынын, сәтті жарнамалық науқан қандай болуы керек және қандай арналар туралы нақтырақ түсінік береді.кеңейтімдерді белгілі бір тауашалар жақсырақ қабылдайды.
- Кадрлар дамымайды, оңтайландырудың жаңа тәсілдерімен таныспайды және арнайы тренингтерге қатыспайды. Кез келген бизнесте үнемі жетілдіріп отыру маңызды, ал мейрамхана бизнесінде бұл өте маңызды. Желіде көптеген қызықты оқу бағдарламалары бар және тәжірибелі психологтарды тарту оны дұрыс ұйымдастыруға көмектеседі.
- Кафелерді жарнамалау үшін бірнеше арналарды пайдалану. Мекеме басшысы өз жұмысында әлеуетті тұтынушыларды тартудың барлық қолданыстағы әдістерін шебер қолдануы керек. Бір уақытта бірнеше әдісті біріктіруге болады - желіде белсенді жарнаманы орналастыру, көшеде парақшалар тарату, конкурстар өткізу, вирустық бейнелерді жариялау және т.б..
- Клиенттерді тарту үшін кафеде чипсы жоқ. Мекеме миллионнан ерекшеленуі керек, артықшылықтар мен мүмкіндіктерді көрсететін бірегей ұсыныстың болуы маңызды.
Қорытынды
Табысты мейрамхана бизнесі – бұл кафенің иесі мен аспазынан бастап тазалаушы әйел мен күзетшіге дейін барлығының жұмысы маңызды болатын тұтас кешен. Олардың әрқайсысы өз жұмысын біліп, оны адал атқаруы керек. Есіңізде болсын, ілгерілеу табыстың кішкене бөлігі ғана. Дәмді тағам аспазшының шеберлігін және сапалы жабдықты көрсетеді, ал маркетолог пен иесі келушілерді тартуға, танымалдылыққа және пайдаға жауапты. Бұл жерде көп жағдайда ештеңе ойлап табудың қажеті жоқ, тек басқалар іс жүзінде қолданып көрген және нәтиже берген идеяларды пайдалану жеткілікті. Олардың көпшілігі үлкен инвестицияларды қажет етпейді, ал кейбіреулері толығымен тегін. Қорықпаңыз және көріңіз!
